غراتان الباذنجان

المقـادير:


500غ أو حبّتان كبيرتان من الباذنجان، مقشّرتان ومقطعتان بالطول شرائح.
ملعقتان كبيرتان زيت زيتون .
200غ أو حبّة كبيرة بصل، مفرومة فرماً ناعماً .
300غ لحم عجل هبر، مفروم .
600غ أو 4 حبّات طماطم، متوسطة الحجم ومفرومة فرماً ناعماً
250 مل أو كوب ماء
مكعّبان من مرق الدجاج
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود، فلفل حار ومسحوق القرفة
2/1 كوب أو 60غ جبنة برميزان، مبشورة
120 غراما أو كوب واحد من لب الخبز الأبيض الطازج
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون


طريقة التحضير:


تُشوى شرائح الباذنجان أو تُقلى حتى يصبح لونها بنيّاً ذهبيّاً وتوضع جانباً.
يُحمّى الزيت في وعاء كبير للصلصة، يُضاف إليه البصل ويُطهى على نار متوسطة الحرارة لمدّة 5 دقائق أو حتى تصبح طريّة.
يُضاف لحم العجل ويُطهى لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق أو حتى ينضج اللحم.
تُضاف الطماطم، الماء، مكعبا مرق الدجاج ، تُرش التوابل فوقها وتُطهى المكوّنات لمدّة 8 دقائق.
تُخلط جبنة البرميزان مع لبّ الخبز الأبيض الطازج.
تُوزّع طبقة من الباذنجان المشوي في صحن للغراتان.
يُسكب فوقها مزيج اللحم والطماطم ثم يُرش القليل من مزيج الجبنة فوق المكوّنات.
تُكرّر العملية ذاتها مع الكمية المتبقية من الباذنجان، مزيج اللحم والطماطم ومزيج الجبنة.
يُرشّ البقدونس على الوجه ويُخبز الغراتان في فرن حرارته 200 درجة مئوية لمدّة 10 إلى 15 دقيقة.
نصيحة للطهي:لشوي الباذنجان، تُسخّن مقلاة كبيرة ثم توضع شرائح الباذنجان على السطح من دون زيت، تُشوى لمدّة 3 إلى 4 دقائق أو حتى يصبح لونها بنّيّاً ذهبيّاً على الجهتين.