مسقعة الخضار

.المقادير

حبة باذنجان رومى كبيرة
حبة فلفل أخضر
قرن شطة (اختياري)
حبتا طماطم
زيت للتحمير
ملح
فلفل أسود
قليل من الشطة الحمراء المطحونة
ملعقة صغيرة ثوم مفري
ربع فنجان صغير خل

الطريقة

يقطع الباذنجان قطعا صغيرة ويرش بالملح حتى لا يمتص الزيت عند القلي ويترك إلى حين الانتهاء من إعداد بقية المكونات . يشطف بالماء ويحمر فى زيت غزير حتى يحمر لونه.
يقطع الفلفل الأخضر والشطة قطعا صغيرة وكذلك الطماطم.
يحمر الثوم المفري فى قليل من الزيت ثم يضاف إليه الفلفل الأخضر والشطة ويقلب.
تضاف الطماطم المقطعة للفلفل مع الاستمرار فى التقليب حتى تذبل الطماطم.
يضاف الملح والفلفل والشطة مع كمية الخل ويقلب الجميع جيدأ ثم يضاف الباذنجان المقلي إليه مع قليل من الماء ويغطى القدر.
يترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى يتم التجانس وامتصاص الصلصة.
يمكن تقديمه بعد ذلك ساخنا أو يمكن تركه بالثلاجة وفى هذه الحالة يؤكل بارداً.
يمكن أكل هذا الصنف ساخنا ويفضل باردا بعد وضعه بالثلاجة.